Σάββατο, 12 Αυγούστου 2017

Τάρτα αραβικής πίτας με κατσικίσιο τυρί

Έχει περάσει σχεδόν ένας μήνας αγαπητοί φίλοι από την τελευταία ανάρτηση.
Πολύς καιρός αλλά έχω σοβαρή δικαιολογία!!
Όπως όλοι σχεδόν ξέρετε τα τελευταία τέσσερα καλοκαίρια ασχολούμαι με αγροτικές εργασίες και συγκεκριμμένα με την καλλιέργεια της δικής μου αρώνιας.
Φέτος ομολογουμένως έχει εξελιχθεί σε ένα δύσκολο καλοκαίρι για την καλλιέργεια της αρώνιας, αφού με τις συνεχόμενες βροχές από την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού οργίασαν σε μεγάλο βαθμό τα ζιζανιόχορτα.
Βροχή στη βροχή, καθάρισμα στο καθάρισμα, προσπαθούσα να απαλλαγώ από τα χόρτα που έπνιγαν τα φυτά, αλλά δυστυχώς στο τέλος φύτρωναν και ξαναφύτρωναν, δημιουργώντας μεγάλο κόπο και ταλαιπωρία.
Σαν να μην έφταναν όλα αυτά, από τις πολλές βροχές και εν συνεχεία από τους πολλούς καύσωνες, τα φυλλαράκια της αρώνιας ήρθαν και κιτρίνισαν και κάποια ξεράθηκαν.
Από την άλλη ίσως τα φυτά έδωσαν την δύναμή τους περισσότερο στους άφθονους καρπούς κι έτσι τα φύλλα έμειναν πίσω.
Μετά από όλα αυτά και άλλα πολλά εμπόδια, που δεν είναι του παρόντος να αναφέρω, όλοι νομίζω θα καταλάβατε την αιτία της απουσίας μου από εδώ.

Όχι βέβαια ότι στερήθηκα εντελώς τις μαγειρικές δημιουργίες, αλλά δυστυχώς ο χρόνος μου ήταν υπό το μηδέν, κι έτσι ήταν αδύνατο να προλάβω να τις καταγράψω στο blog!
Κι αυτό που θα διαπιστώσετε στην παρακάτω συνταγή, είναι ότι οι δημιουργίες μου ήταν γρήγορες κι απλές ανάλογες με τον.... υπό το μηδέν χρόνο μου.
Αυτό που θέλω να επισημάνω, για αυτή την συνταγή, είναι ότι το τυρί που χρησιμοποίησα ήταν χειροποίητο φρέσκο τυρί, που δεν είχε προλάβει να ωριμάσει εντελώς, στο χωριό μου το λέμε "χλωρό τυρί".
Το "χλωρό τυρί" λοιπόν είναι απίστευτα μαλακό και νόστιμο κι αν το βρείτε σας συμβουλεύω μην το αφήσετε να προσπεράσει.
Αυτό το τυρί είναι το κυρίαρχο υλικό σε αυτή την τάρτα και της προσδίδει ιδιαίτερη υφή και γεύση!
Καλή μας όρεξη!!

Τάρτα αραβικής πίτας με κατσικίσιο τυρί


Υλικά
5-6 μικρές αραβικές πίτες
250 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί
1 μικρό παραδοσιακό λουκάνικο
2 κόκκινες ψητές πιπεριές
4 αυγά
1/2 κούπας γάλα
Αλάτι-πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο
Χλιαρό νερό για τις πίτες



Δημιουργία
Λαδώνουμε ομοιόμορφα μια ταρτιέρα 28-30 εκ.
Σε ένα μικρό ταψάκι ρίχνουμε χλιαρό νερό μέχρι την μέση και βουτάμε μία μία τις πίτες για λίγα δευτερόλεπτα.
Συγχρόνως μία μία τοποθετούμε τις πίτες στον πάτο της ταρτιέρας, ώστε να καλύψουν την επιφάνεια της.

Καλύπτουμε αν θέλουμε τα κενά με μία έκτη πίτα και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κατσικίσιο τυρί σε φέτες και το τοποθετούμε πάνω από τις πίτες.



Το ίδιο κάνουμε με το λουκάνικο και τις ψητές πιπεριές.

Κτυπάμε τα αυγά με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με αυτό την τάρτα μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει.





Πέμπτη, 13 Ιουλίου 2017

Μπισκότα Anzac "Australian and New Zealand Army Corps"


Μπισκότα Anzac, είναι ένα περίεργο όνομα, αλλά φαίνεται ότι κάτι κρύβεται πίσω από την λέξη Anzac!! Κι αυτό που κρύβεται είναι: "Australian and New Zealand Army Corps" τα τα αρχικά του ονόματός τους.
Αυτά τα νόστιμα μπισκότα έχουν μια ιστορία, καθιερώθηκαν κατά την διάρκεια του Α' παγκοσμίου πολέμου, όταν τα έφτιαχναν οι Αυστραλέζες για τους στρατιώτες που έφευγαν για τα μέτωπα της Ευρώπης. 
Ανθεκτικά στα θαλασσινά ταξίδια των στρατιωτών και συγχρόνως πλούσια σε ενέργεια έγιναν το γευστικό σήμα κατατεθέν της Αυστραλίας.
Σήμερα τα χορταστικά μπισκότα Anzac τα βγάζουν πέρα σε κάθε δοκιμασία, συνοδεύουν εκδρομείς και ταξιδιώτες και τιμώνται ιδιαίτερα σε κάθε δύσκολη περίσταση.



Δεν ξέρω για σας, αλλά εγώ μονίμως βρίσκω στο ντουλάπι μου ξεχασμένες νιφάδες βρώμης που δεν έχουν κανένα προορισμό κι έτσι καλούμαι να τις αξιοποιήσω δημιουργικά, όπως τώρα!
Κάπως έτσι καταλήγουν να κρυφτούν, τις πιο πολλές φορές, στα μπισκότα, όπως αυτά τα μπισκότα βρώμης με μέλι και καρύδα, τα μπισκότα anzac της Ν.Ζηλανδίας.
Επίσης αυτά τα νόστιμα μπισκότα digestive είναι ένα παράδειγμα.
Πρέπει να πούμε ότι η βρώμη στα μπισκότα λειτουργεί θαυμάσια.
Αρκεί μόνο που τους δίνει αυτή την υπέροχη εξωτερικά τραγανή υφή και παράλληλα μαλακή καρδιά, ούτως ώστε με την πρώτη μπουκιά να γίνονται απόλυτα εθιστικά, χαρίζοντας συγχρόνως και την θετική τους ενέργεια που την έχουμε πολύ ανάγκη. 

Υλικά
180 γρ. αλεύρι βρώμης (ή νιφάδες)
120 γρ. βούτυρο
80 γρ. μέλι
100 γρ. καστανή ζάχαρη
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. τριμμένη καρύδα
1 κουταλάκι του γλυκού (γεμάτο) μαγειρική σόδα αραιωμένη σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

Δημιουργία
Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο με το μέλι. 
Προσθέτουμε την σόδα διαλυμένη σε 2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σε ένα μπλέντερ (προαιρετικά) αλέθουμε τις νιφάδες βρώμης και τις κάνουμε αλεύρι. Αν δεν θέλουμε τις αφήνουμε ως έχουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την βρώμη, το αλεύρι, την ζάχαρη και την καρύδα.
Ρίχνουμε στο μπολ το προηγούμενο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε μια σχετικά σφιχτή πάστα.
Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας σχηματίζουμε μπάλες ικανοποιητικού μεγέθους και τις πατάμε να γίνουν επίπεδες.
Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς Κελσίου για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Στην αρχή είναι μαλακά, τα αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν και στην συνέχεια τα βγάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
Τα διατηρούμε αρκετό καιρό σε μπισκοτόκουτο!


Κυριακή, 2 Ιουλίου 2017

Κοτόπουλο με Κάρυ και Γιαούρτι

Αυτές τις μέρες η θερμοκρασία έχει φτάσει στα ύψη, το καλοκαίρι άργησε να κάνει την εμφάνισή του, αλλά τελικά υπερέβαλλε εαυτόν.
Μέλημά μας βέβαια αυτές τις καυτές μέρες, είναι να μειώσουμε τις πηγές θερμότητας μέσα στο σπίτι.
Στα πλαίσια λοιπόν αυτής της λογικής μαγειρεύουμε φαγητά που θέλουν λίγο χρόνο να γίνουν και παράλληλα είναι πολύ δελεαστικά και νόστιμα.

Στην συγκεκριμένη περίπτωση, το κοτοπουλάκι είναι για πάντα αγαπημένο και το γιαουρτάκι που το περιβάλλει δροσερό και γευστικό!
Τι άλλο θα μπορούσαμε να ζητήσουμε;
Φυσικά κάτι να το συνοδεύσουμε, λίγο αρωματικό ρύζι, κάποιο κοντό ζυμαρικό ή ακόμη ακόμη λίγες πατατούλες, που αρέσουν σε όλους και κάνουν καλή παρέα με όλα.
Κι εμείς βέβαια προτείνω, μέσα στο δυναμικό καλοκαιράκι, να κάνουμε παρέα με δροσερές θάλασσες, μαγικά μέρη και νησιά, με όμορφες καλοκαιρινές παρέες και κυρίως με όμορφα συναισθήματα!!


Υλικά
Στήθος από ένα κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε λωρίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι αγελάδος
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1 κούπα τσαγιού ζωμό λαχανικών ή νερό
1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δημιουργία
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να ροδίσει από όλες τις πλευρές ανακατεύοντας.

Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το κάρυ και στην συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό.
Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαγειρευτεί περίπου 10 λεπτά κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το κορν φλάουρ, το ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση ανακατεύοντας ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι. 

Πέμπτη, 8 Ιουνίου 2017

Τάρτα των Άλπεων με μαρμελάδα


Αγαπημένοι μου φίλοι, εδώ υπάρχει (ένας έρωτας μεγάλος) ένα εύκολο και γρήγορο γλυκό, μια απολαυστική τάρτα, που θα καλύψει δυναμικά και γευστικά το πρωινό μας ξεκίνημα, το απογευματινό μας καφεδάκι, αλλά και οποιαδήποτε άλλη στιγμή χρειαζόμαστε την γλυκιά του δύναμη για να συνεχίσουμε.
Στην πραγματικότητα αυτή η τάρτα προέρχεται από τις Νότιες Άλπεις και την κοιλάδα valgaudemar.
Αρχικά γινόταν τον χειμώνα με τις μαρμελάδες που φτιαχνόντουσαν κατά την διάρκεια του καλοκαιριού, κυρίως δαμάσκηνο, αλλά και μαρμελάδα βατόμουρο.
Σήμερα αποτελεί το σήμα κατατεθέν της γαστρονομίας των Νοτίων Άλπεων.
Με τον καιρό πολλές μαρμελάδες και κρέμες έχουν εμπλουτίσει και διαφοροποιήσει την γέμιση αυτής της νόστιμης τάρτας και έτσι σήμερα μπορούμε να την συναντήσουμε σε πολλές γεύσεις φρούτων.
Μύρτιλλα, βατόμουρα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, φράουλα, σύκα, κρέμα λεμόνι, κεράσια και φρούτα του δάσους αποτελούν τις κορυφαίες επιλογές για να απολαύσουμε αυτή την τραγανή μπισκοτένια ζύμη.
Ζεστή η κρύα, τρώγεται μετά από ένα γεύμα, στο πρωινό, με καφέ ή τσάι.
Μπορεί να διατηρηθεί για πολύ καιρό χωρίς να χάσει την αρχική της γεύση.
Τι άλλο θα μπορούσε να ζητήσει κανείς;


Τάρτα των Άλπεων με μαρμελάδα


Υλικά
250 γρ.αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
110 γρ.ζάχαρη
125 γρ.βούτυρο
1 αυγό
ξύσμα από ένα λεμόνι
270 γρ.μαρμελάδα (κεράσι, φράουλα, ροδάκινο κτλ)
Βούτυρο για την φόρμα

Δημιουργία
Ζυμώνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την ζάχαρη, το βούτυρο, το αυγό και το ξύσμα λεμονιού.
Πλάθουμε την ζύμη σε καρβέλι, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα ή μια κουμπωτή φόρμα 28 εκατοστών.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και την τοποθετούμε ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολας.
Με ένα μικρό πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 3 χιλ. στο μέγεθος της φόρμας και λίγο μεγαλύτερο για να καλύψουμε και τα τοιχώματα.


Στρώνουμε το φύλλο στον πάτο και στα τοιχώματα της φόρμας.

Σκεπάζουμε με την μαρμελάδα όλη την επιφάνεια.
Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε ένα μακρόστενο φύλλο, κόβουμε λωρίδες πλάτους 1 εκ. και τις στρώνουμε καφασωτά πάνω στην μαρμελάδα.


Ψήνουμε την τάρτα για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά.
Κόβουμε την τάρτα σε τρίγωνα και σερβίρουμε.


Πέμπτη, 11 Μαΐου 2017

Σπιτικό Σοκολατένιο (ή όχι) Γάλα Βρώμης



Το φυτικό γάλα είναι τελικά πολύ εύκολο και γρήγορο να το φτιάξουμε σπίτι μας.
Ένα άλλο πλεονέκτημα, εκτός του ότι είναι σπιτικό, είναι ότι δεν επιβαρύνει σχεδόν καθόλου την τσέπη μας, γιατί μας στοιχίζει πολύ λιγότερο από ότι στο εμπόριο.
Φυσικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περιόδους νηστείας.
Χωρίς χοληστερόλη και λακτόζη το φυτικό γάλα, αποτελεί μια εναλλακτική λύση, αφού είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος.
Αυτό το συγκεκριμένο φυτικό γάλα, το γάλα βρώμης, παρέχει ίνες και περιέχει βιταμίνες Β, αλλά επίσης και Ε, Κ, μέταλλα (ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο), ιχνοστοιχεία (ιώδιο, μαγγάνιο).
Το γάλα βρώμης επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν υποκατάστατο του ζωικού γάλακτος σε πολλές συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.
Είναι φτωχό σε πρωτεΐνες και λίπος και πλούσιο σε υδατάνθρακες και φυτικές ίνες.
Ας το δούμε κι ας το βάλουμε στην διατροφή μας!!

Σπιτικό Σοκολατένιο (ή όχι) Γάλα Βρώμης

Υλικά
1 λίτρο νερό
100 γρ. νιφάδες βρώμης
2 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
1 μπαστουνάκι βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι

Για την σοκολάτα
40 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα για κάθε κούπα γάλα 
ή εναλλακτικά
2,5 κουταλάκια του γλυκού κακάο για κάθε κούπα γάλα
Ζάχαρη κατά βούληση

Δημιουργία
Στο μπολ ενός δυνατού μπλέντερ προσθέτουμε, το νερό, τις νιφάδες βρώμης, το αλάτι, το μέλι και την βανίλια.
Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα, διακόπτουμε και ανακατεύουμε άλλες 2 φορές, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές γαλακτερό μείγμα.

Καλύπτουμε με ένα τουλπάνι ένα καθαρό μπολ και φιλτράρουμε το γάλα.
Μαζεύουμε το τουλπάνι και πιέζουμε να βγει όλο το γάλα.
Κρατάμε τον πολτό της βρώμης, που θα μείνει στο τουλπάνι, για να τον χρησιμοποιήσουμε σε άλλες παρασκευές, όπως ζύμες, κέικ, ψωμί.
Ρίχνουμε το γάλα βρώμης σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο μπουκάλι και το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι 4 μέρες.
Ανακινούμε καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Επειδή ίσως το γάλα βρώμης δεν έχει την γεύση που έχουμε συνηθίσει, θέλησα να το δοκιμάσω σοκολατένιο και ομολογώ ότι ενθουσιάστηκα!!
Θα μπορούσα να πίνω σοκολατένιο γάλα βρώμης σε όλη μου την ζωή.
Αφού λοιπόν φτιάξουμε το γάλα βρώμης, βάζουμε μια κούπα από το γάλα σε ένα μπρίκι και το ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολήσει, είναι ίσως περισσότερο εύκολο να κολήσει και να καεί απ'ότι το αγελαδινό γάλα.
Όταν το γάλα ζεσταθεί καλά χωρίς να βράσει το ρίχνουμε πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα, την οποία έχουμε βάλει σε μια κούπα.
Αφήνουμε λίγο να λιώσει η σοκολάτα και κατόπιν ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει εντελώς.
Αν χρησιμοποιήσουμε κακάο θα το βάλουμε μαζί με το γάλα και την ζάχαρη μέσα στο μπρίκι και θα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί και να ενσωματωθεί μέσα στο γάλα.
Εάν το αφήσουμε να ζεσταθεί καλά και να φτάσει λίγο πριν τον βρασμό, θα διαπιστώσουμε ότι το γάλα με το κακάο θα αρχίσει να πήζει και να γίνεται ένα παχύρρευστο σοκολατένιο μείγμα.
Όπως σας είπα χρειάζεται λίγο προσοχή στην θερμοκρασία, για να μην μας κολλήσει και καεί.
Καλή επιτυχία!!