Παρασκευή, 13 Μαΐου 2016

Τυρόψωμο μαργαρίτα

Ήρθε η ώρα για ένα υπέρ αφράτο τυρόψωμο, το οποίο αποτέλεσε έδεσμα του φετινού Πασχαλιάτικου τραπεζιού.
Η συνταγή βρέθηκε σε περιοδικό γνωστού σούπερ μάρκετ, δοκιμάστηκε, άρεσε κι έτσι καταγράφεται κι εδώ.
Είναι τόσο αφράτο, που κόβεται με την καρδιά ενός μαρουλιού, όπως έλεγε και μια παλιά διαφήμιση.
Την διαφορά πιστεύω την κάνει ο χυλός με τον οποίο περιχύνεται πριν το ψήσιμο και το ασπράδι που ενσωματώνεται στην ζύμη.
Ότι και να'ναι πάντως, όσοι το δοκίμασαν έμειναν κατάπληκτοι και συνεπαρμένοι!!
Δεν θα σας κουράσω με πολλά λόγια, καθώς η διάθεση αυτήν την εποχή βρίσκεται σε περίεργα επίπεδα. 
Τα σκαμπανεβάσματα της ζωής, της περιρρέουσας ατμόσφαιρας, του καιρού και πολλών ακατονόμαστων καταστάσεων, μια σε κάνουν να κλαις, μια να γελάς και τανάπαλιν!!
Είμαστε όμως εδώ!! πιστοί στις γευστικές μας διαδρομές!!

Τυρόψωμο μαργαρίτα

Υλικά
200 ml χλιαρό νερό
200 ml χλιαρό γάλα
50 ml ελαιόλαδο
1 ασπράδι αυγού
25 γρ. μαγιά νωπή (1 κύβος)
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
700 γρ. σταρένιο χωριάτικο αλεύρι
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
300 γρ. τυρί φέτα τριμμένη

Για τον χυλό (τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου)
1 αυγό και 1 κρόκο
50 ml ελαιόλαδο
50 ml γάλα
4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
2-3 κουταλιές της σούπας σουσάμι για πασπάλισμα

Δημιουργία
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ, εκτός από την φέτα, με την σειρά που αναγράφονται. 
Ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να αποκτήσουμε μια ομαλή ζύμη.
Μπορούμε επίσης να την ζυμώσουμε στο χέρι ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να σφίξει και στην συνέχεια με το χέρι μας για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ξεσκεπάζουμε την ζύμη, αλείφουμε τα χέρια μας με λάδι και ζυμώνουμε για λίγο, αδειάζουμε στον πάγκο, απλώνουμε απαλά την ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο και σκορπίζουμε στην επιφάνεια τα τρίμματα της φέτας.

Διπλώνουμε τη ζύμη αρκετές φορές ώστε να ενσωματωθεί η φέτα ομοιόμορφα.
Πλάθουμε ένα μακρύ κορδόνι με ίδιο πάχος, το κόβουμε στα δύο και κάθε κομμάτι από αυτά το χωρίζουμε σε 10 ομοιόμορφα κομμάτια, δηλαδή σύνολο 20 κομμάτια.

Λαδώνουμε ένα ταψί, διαμέτρου 36 εκ., πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι και τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί.
Αφήνουμε να φουσκώσουν σκεπασμένα σε ζεστό μέρος για μισή ώρα περίπου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μπολ κτυπάμε με ένα σύρμα όλα τα υλικά για τον χυλό και περιχύνουμε το τυρόψωμο.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 1 ώρα.

Σάββατο, 30 Απριλίου 2016

Cheesecake με γιαούρτι και φράουλα σοκολάτα

Αγαπημένοι μου φίλοι, λίγες ώρες έμειναν για να πάρουμε τις λαμπάδες μας και να βαδίσουμε προς την εκκλησία, περιμένοντας την Ανάσταση του Κυρίου μας.
Οι δουλειές όπως καταλαβαίνετε είναι πολλές αυτές τις ώρες για μια νοικοκυρά.
Η προετοιμασία για το μαγείρεμα της μαγειρίτσας, τα μεζεδάκια για το αυριανό τραπέζι, η προετοιμασία του αρνιού, τα γλυκά που θα μας γλυκάνουν στο τέλος και άλλα πολλά οπωσδήποτε μας κρατούν σε εγρήγορση. 

Φέτος οικογενειακά θα γιορτάσουμε στο σπίτι μας, σε αντίθεση με τις άλλες χρονιές που περνούσαμε το Πάσχα στο χωριό.
Εξάλλου το Πάσχα είναι γιορτή της αγάπης και της οικογένειας.
Όπου κι αν βρισκόμαστε όμως, σημασία έχει να είμαστε πλάι στους αγαπημένους μας ανθρώπους, ούτως ώστε να περάσουμε ένα ευλογημένο Πάσχα, ένα Πάσχα αγάπης, με υγεία και χαρά.
Καλό Πάσχα, καλή Ανάσταση!!

Cheesecake με γιαούρτι και φράουλα σοκολάτα

Υλικά για την κρέμα
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 
250 γρ. τυρί κρέμα
80 γρ. καστανή ζάχαρη
2 αυγά
1 κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ
ξύσμα από μισό λεμόνι

Υλικά για την βάση
70 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. μαύρη (υγρή) ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο σε κύβους

Για την φράουλα σοκολάτα
20 φράουλες (φρέσκιες ή κατεψυγμένες)360 γρ.περίπου
100 γρ. καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
80 γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την βάση με τις άκρες των δαχτύλων μας, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
Στρώνουμε με λαδόκολα τον πάτο μιας φόρμας 18 εκατοστών με αποσπώμενο τοίχωμα.
Αδειάζουμε το μείγμα της βάσης και το στρώνουμε ομοιόμορφα.

Βάζουμε την φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά.
Αφήνουμε την βάση στην άκρη και ετοιμάζουμε την κρέμα.
Σε ένα μπολ κτυπάμε την ζάχαρη και τα αυγά για 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, το κορν φλάουρ και το ξύσμα λεμονιού.
Ενώνουμε απαλά τα δυο μείγματα με την βοήθεια μιας σπάτουλας.

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από την βάση χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 120 βαθμούς Κελσίου και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 50-60 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να παγώσει.
Φτιάχνουμε την φράουλα σοκολάτα.
Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα τις φράουλες, κομμένες στα δύο, με την ζάχαρη, πιέζοντας απαλά με τα χέρια μας.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά προσθέτουμε το λεμόνι και βράζουμε για 18-20 λεπτά να γίνει μαρμελάδα.
Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Αν θέλουμε πιο λείο μείγμα πολτοποιούμε με ένα ράβδο μπλέντερ. 
Αφήνουμε την φράουλα σοκολάτα να κρυώσει ελαφρά και στην συνέχεια καλύπτουμε την επιφάνεια του cheesecake.
Διατηρούμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.

Πέμπτη, 28 Απριλίου 2016

Πασχαλινά ζουμερά τσουρέκια

Φέτος για τσουρέκια μου έκανε κλικ μια συνταγή που διάβασα σε ένα βιβλιαράκι του περιοδικού "Τηλεθεατής" από το 2009.
Δεν ξέρω τι μου τράβηξε το ενδιαφέρον, ότι είχε αρκετά αυγά; (τα έχω σε μεγάλη υπόληψη!), ότι είχε σχετικά λίγη μαγιά; ότι είχε λίγη ζάχαρη; (εγώ πρόσθεσα μην ανησυχείτε :), δεν ξέρω πραγματικά τι ήταν αυτό!
Πάντως το ένστικτό μου λειτούργησε σωστά κι έτσι βγήκε μια ζύμη τέλεια, ατίθαση και γρήγορη.
Δοκίμασα λοιπόν και σας τα προτείνω ανεπιφύλακτα!!
Καλό Πάσχα, καλή Ανάσταση!!


Υλικά
Για την μαγιά
240 ml χλιαρό νερό (40 βαθμούς)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι
80 γρ. νωπή μαγιά
Για την ζύμη
1.700 γρ. αλεύρι για τσουρέκια πολύ δυνατό
480 ml γάλα χλιαρό
350 γρ. ζάχαρη λευκή
150 γρ. ζάχαρη καστανή
360 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
6 αυγά ολόκληρα και 3 κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
1 φακελάκι μαχλέπι ή ξύσμα λεμονιού
6 κόκκους μαστίχα αλεσμένη στο μούλτι με λίγη ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι

Δημιουργία
Ρίχνουμε το χλιαρό νερό σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε την ζάχαρη, το αλεύρι και την μαγιά.
Αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος 15 λεπτά μέχρι να κάνει φούσκες.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο ζεστό μπολ το χλιαρό γάλα, την ζάχαρη, 250 γρ. από το αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς.
Κτυπάμε το μείγμα, με ένα μίξερ ή με το χέρι, μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός.
Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια, τα αυγά και τους κρόκους χτυπημένα, το αλάτι, το μαχλέπι, την μαστίχα και ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας απαλά με το χέρι μας, μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακή, που να κολλά ελάχιστα.

Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με λίγο αλεύρι και αδειάζουμε την ζύμη.
Ξαναζυμώνουμε την ζύμη και την χωρίζουμε στην αρχή στα δύο.
Καθένα από τα δύο κομμάτια το χωρίζουμε πάλι στα δύο και καθένα από τα τέσσερα κομμάτια πάλι στα δύο.
Έτσι έχουμε οκτώ κομμάτια ζύμης, κάθε κομμάτι είναι ένα τσουρέκι και το πλάθουμε όπως επιθυμούμε.
Εγώ για παράδειγμα κάθε κομμάτι το χώρισα στα τρία, έπλασα τρία κορδόνια και έκανα με αυτά μία πλεξούδα.

Τοποθετούμε τα τσουρέκια δύο δύο σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολα, τα σκεπάζουμε σε ζεστό μέρος (π.χ σε χλιαρό φούρνο) και τα αφήνουμε να φουσκώσουν, να διπλασιαστούν σε όγκο.


Τα αλείφουμε  με κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
Κατά την διάρκεια ψησίματος, πριν να πάρουν πολύ έντονο χρώμα τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να ελέγξουμε το ρόδισμα και έτσι να μην μας καούν.
Αφήνουμε τα τσουρέκια να κρυώσουν και τα τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη αν θέλουμε.

Δευτέρα, 25 Απριλίου 2016

Τσουρέκι κέικ με στρώσεις μαρμελάδας

Η βδομάδα των παθών έφτασε και οι ετοιμασίες για το Πάσχα κορυφώνονται!!
Κουλούρια, τσουρέκια, βαμμένα αυγά και άλλα πολλά θα παραταχθούν στο τραπέζι μας περιμένοντας το Άγιο Πάσχα!!
Αυτές τις μέρες θα νηστέψουμε οπωσδήποτε και θα λάβουμε την θεία κοινωνία όπως κάθε χρόνο κι αυτό θα είναι η βοήθειά μας.
Θα έρθει με το καλό το Μ. Σάββατο το βράδυ, όπου φορώντας τα καλά μας, με την λαμπάδα μας στο χέρι, θα παραβρεθούμε στην θεία λειτουργία της Αναστάσεως και θα ψάλλουμε ευλαβικά το "Χριστός Ανέστη".
Αυτή θα έναι η τελευταία μέρα της Μ. Εβδομάδας και της Μ. Σαρακοστής.
Φέτος ακόμη δεν έχω ξεκινήσει να φτιάχνω τα καθιερωμένα, συνήθως τσουρέκια και κουλούρια γίνονται την Μ. Πέμπτη, αλλά όσοι δεν θα τα έχουν φτιάξει, έχουν την τελευταία τους ευκαιρία το Μ.Σάββατο, εκεί οι ετοιμασίες των νοικοκυριών για το Πάσχα έχουν φτάσει στο τέλος τους. 
Το συγκεκριμένο τσουρέκι το δοκίμασα αρκετό καιρό πριν και σας το παρουσιάζω σήμερα, γιατί πιστεύω ότι είναι κάτι διαφορετικό σε σχέση με τα κλασικά τσουρέκια και αξίζει μια δοκιμή.
Οι στρώσεις μαρμελάδας που δημιουργούνται ενδιάμεσα στην ζύμη, δίνουν μια άλλη αίσθηση εμφάνισης, αλλά και γεύσης.
Το καίριο ερώτημα θα ήταν...... αντί για μαρμελάδα θα μπορούσαμε να βάλουμε κάποια άλλη γέμιση; 
Και η απάντηση: "γιατί όχι;" 
Θα μπορούσαμε για παράδειγμα να βάλουμε nutella, merenda, ή κομματάκια σοκολάτας, η φαντασία ποτέ δεν λείπει και εξαρτάται από εσάς.
Φανταστείτε, δημιουργήστε και περάστε ήρεμα με αγάπη αυτές τις άγιες μέρες!!

Τσουρέκι κέικ με στρώσεις μαρμελάδας

Υλικά
3 αυγά
120 γρ. μαλακό βούτυρο
250-300 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα
100 γρ. ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κρόκο αυγού + λίγο γάλα για την επάλειψη

Δημιουργία
Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε την μαγιά και το γάλα και αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει.
Στο μπολ του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά, καθώς και την μαγιά και ζυμώνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη, αλλά όχι κολλώδη. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Μπορούμε βέβαια να ζυμώσουμε το τσουρέκι στο χέρι αν θέλουμε.
Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος (πχ χλιαρό φούρνο) να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.
Όταν διπλασιαστεί σε όγκο την ξεφουσκώνουμε και την ανοίγουμε σε ένα χοντρό φύλλο.
Με ένα λεπτό ποτήρι και φαρδύ σε διάμετρο, κόβουμε δίσκους από την ζύμη.

Τοποθετούμε από ένα κουταλάκι μαρμελάδα σε κάθε δίσκο και στην συνέχεια διπλώνουμε τον δίσκο στην μέση.


Τοποθετούμε τους διπλωμένους δίσκους, δίπλα δίπλα τον έναν με τον άλλον, σε μακρόστενη φόρμα για κέικ (κανονική, όχι μικρή), την οποία έχουμε βουτυρώσει και καλύψει με λαδόκολα.
Δεν πειράζει αν υπάρχουν κενά στο πλάι, αυτά θα καλυφθούν όταν φουσκώσει η ζύμη.
Αφήνουμε το τσουρέκι να φουσκώσει πάλι σε ζεστός μέρος.
Όταν φουσκώσει διαλύουμε τον κρόκο σε λίγο γάλα και αλείφουμε απαλά το τσουρέκι μας με ένα πινέλο.

Ψήνουμε το τσουρέκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει.


Τετάρτη, 13 Απριλίου 2016

Μπισκότα λεμονιού νηστίσιμα


Αυτό είναι, το Πάσχα κοντοζυγώνει και μαζί του φέρνει και το καλοκαίρι, το καλοκαιράκι, που νομίζω όλοι το περιμένουμε με λαχτάρα.
Κι εγώ βέβαια το περιμένω, αλλά σίγουρα θα είναι κουραστικό και φέτος  για μένα, αφού το χωράφι έχει πολύ βαριά χειρωνακτική δουλειά το καλοκαίρι.
Παρόλα αυτά το καλοκαιράκι το αγαπώ και θα το ευχαριστηθώ με όποιο τρόπο μπορώ, σε συνδυασμό με τις κουραστικές μου αγροτικές εργασίες, τις οποίες σημειωτέον εγώ επέλεξα να δημιουργήσω, ας πρόσεχα!! :)
Δείτε εδώ τι με περιμένει!! Όοοολη αυτή η πρασινάδα που έχει πνίξει την αρώνια πρέπει να φύγει!! Βοήθειά μου!!

Είναι επιτακτική ανάγκη όμως να χαρούμε το καλοκαίρι μας, με τις όποιες δυσκολίες του, γιατί......"τα καλοκαίρια μας μικρά κι ατέλειωτοι οι χειμώνες"!!
Όσον αφορά τα σημερινά μας λεμονάτα μπισκοτάκια, αυτό που έχω να πω είναι....,ότι είναι πολύ λεμονάτα και δεν έχουν καμία υστέρηση σε γεύση!!
Από την άλλη είναι πολύ εύκολα, με ελάχιστα υλικά και γίνονται χωρίς κόπο.
Διαπιστώστε το και θα με θυμηθείτε!!


Μπισκότα λεμονιού νηστίσιμα


Υλικά
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. καστανή ζάχαρη
200 γρ. βούτυρο (φυτικό αν τα θέλουμε νηστίσιμα)
1 πρέζα αλάτι
Χυμός από 1.1/2  λεμόνι (40 ml περίπου)
1-2 κουταλιές της σούπας νερό


Δημιουργία
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε την ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια κοκκώδη υφή.


Ρίχνουμε στον κάδο το χυμό λεμονιού και το νερό, πρώτα μια κουταλιά και αν χρειαστεί την δεύτερη, ώστε ζυμώνοντας η ζύμη μας να γίνει μια μπάλα.

Τυλίγουμε την ζύμη σε μια διαφανή μεμβράνη ή σχηματίζουμε με αυτή ένα κύλινδρο και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.



Μετά από 30 λεπτά βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο κι αν την έχουμε αφήσει σαν μια μπάλα, παίρνουμε κομματάκια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού, σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια και τα πατάμε να πλατύνουν.
Αν έχουμε κάνει την ζύμη μας κύλινδρο, κόβουμε μικρούς ομοιόμορφους δίσκους και τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί με λαδόκολα.


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τα μπισκότα για 15-18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες.
Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν λίγο μέσα στο ταψί και στην συνέχεια να κρυώσουν εντελώς πάνω σε μια σχάρα.
Φυλάμε τα μπισκοτάκια λεμονιού σε μπισκοτόκουτο!!

Δευτέρα, 4 Απριλίου 2016

Ρολό κιμά γεμιστό με φέτα και κόκκινη πιπεριά

Φαγητό για το Κυριακάτικο τραπέζι, αλλά ποιος μας εμποδίζει να το γευτούμε μια οποιαδήποτε μέρα; 
Σπανίως φτιάχνω ρολό, όμως σκέφτομαι κακώς, γιατί είναι πιο εύκολο να πλάσεις ένα ρολό, απ'ότι να πλάσεις 10 μπιφτέκια και να τα γεμίσεις ένα ένα.
Από την άλλη η αισθητική παρουσία του ρολού είναι κλάσεις ανώτερη.
Είναι βέβαια σε όλους γνωστό ότι οι ανθρώπινες αισθήσεις συνδέονται μεταξύ τους.
Έρευνες έχουν δείξει ότι "τρώμε πρώτα με τα μάτια μας", η φράση αυτή είναι πέρα για πέρα αληθινή, αφού η εικόνα ενός πιάτου επηρεάζει την γεύση του.
Επιβεβαιώνεται πανηγυρικά ότι οι γεύσεις που αντιλαμβανόμαστε προκύπτουν από ένα συνδυασμό της λειτουργίας των αισθήσεων και ότι η εμφάνιση ενός πιάτου καθορίζει και την κατανάλωσή του.
Θα ήταν καλό να παρουσιάσουμε το φαγητό στους αγαπημένους μας σαν έργο τέχνης, σίγουρα θα έχει καλύτερη γεύση από ένα απλό πιάτο.
Μπορεί βέβαια αυτό να μην είναι εφικτό σε καθημερινή βάση, αλλά η καλή διάθεση πάντα κερδίζει τις εντυπώσεις και αποσπά την προσοχή.
Γι'αυτό ορισμένα φαγητά αποκαλούνται Κυριακάτικα, γιατί την Κυριακή έχουμε περισσότερο χρόνο να προσέξουμε ακόμη και την εμφάνιση των φαγητών μας, εκτός από την γεύση τους.
Ο συνδυασμός και των δυο, (εμφάνισης, γεύσης), αποτελεί βέβαια το ζητούμενο για όλους μας.


Ρολό κιμά με φέτα και κόκκινη πιπεριά

Υλικά
Για τον κιμά
800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 παξιμάδι κρίθινο κανονικού μεγέθους
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας κρασί
4 κουταλιές της σούπας φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή 
2 κουταλιές ξερό δυόσμο
1 αυγό
Αλάτι, πιπέρι
Για την γέμιση
2-3 κόκκινες πιπεριές ψητές κομμένες σε φαρδιές λωρίδες
200 φέτα τριμμένη στο χέρι
200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
Για γαρνιτούρα
1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες
200 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
1/4 της κούπας λευκό κρασί
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι

Δημιουργία
Ετοιμάζουμε τον κιμά.
Μουλιάζουμε το παξιμάδι σε νερό και το στύβουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε το παξιμάδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. 
Ζυμώνουμε τον κιμά αρκετά λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο μαλακό μείγμα.
Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.
Ετοιμάζουμε το ρολό, παίρνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολα και αδειάζουμε τον κιμά, τον ανοίγουμε με το χέρι να δημιουργηθεί ένα τετράγωνο σχήμα. 

Τοποθετούμε ομοιόμορφα τις πιπεριές σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες και σκορπάμε πάνω τους την φέτα και την γραβιέρα με τον ίδιο τρόπο.
Σηκώνουμε την λαδόκολα και σιγά σιγά τυλίγουμε τον κιμά σε ρολό, κλείνοντας μέσα την γέμιση.
Τυλίγουμε καλά την λαδόκολα και ασφαλίζουμε τα πλαϊνά στρίβοντας την λαδόκολα.

Τοποθετούμε το ρολό σε μια γάστρα με καπάκι με την ραφή προς τα κάτω.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες με την ντομάτα στον τρίφτη, το ελαιόλαδο, την ζάχαρη και το αλατοπίπερο.
Μοιράζουμε τις πατάτες δεξιά και αριστερά από το ρολό και προσθέτουμε στην γάστρα το κρασί.
Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Αν δεν έχουμε σκεύος με καπάκι σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Όταν περάσει 1 ώρα αφαιρούμε την λαδόκολα από το ρολό, αλείφουμε με λίγο λάδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς το καπάκι, μέχρι να ροδίσει το ρολό και να ψηθούν οι πατάτες.
Σερβίρουμε ζεστό, κόβοντας φέτες από το ρολό και γαρνίροντας με τις πατάτες.