Κυριακή, 22 Φεβρουαρίου 2015

Χούμους

Hummus είναι μια Αραβική λέξη που σημαίνει ρεβίθια κι απ'ότι λέγεται αυτός ο πουρές ρεβιθιών έχει ρίζες και προέλευση από αρχαιοτάτων χρόνων.
Οι πρώτες γνωστές συνταγές παρόμοιων πιάτων, καταγράφονται σε βιβλία μαγειρικής που δημοσιεύτηκαν στο Κάιρο τον 13ο αιώνα. 
Το χούμους είναι στην ουσία πουρές ρεβιθιού με ταχίνι και σήμα κατατεθέν της Λιβανέζικης κουζίνας, αλλά πολύ δημοφιλής σε όλη την Μέση Ανατολή και σε όλο τον κόσμο επίσης!
Το χούμους έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και βιταμίνη C.
Ακόμη έχει σημαντικές ποσότητες φυλλικού οξέος και βιταμίνης Β6.
Χρησιμοποιείται στο τραπέζι μας σαν ορεκτικό και σαν ντίπ και αναμφισβήτητα απογειώνεται σε συνδυασμό με την Λαγάνα!
Μπορεί επίσης να σερβιριστεί και να αποτελέσει μέρος διάφορων μεζέδων ή ως ένα συνοδευτικό σε φαλάφελ, ψητό κοτόπουλο, ψάρι ή μελιτζάνα.
Οι γαρνιτούρες του μπορεί να είναι πάρα πολλές, ψιλοκομμένη ντομάτα, αγγούρι, κόλιανδρος, μαϊντανός, καραμελωμένα κρεμμύδια, σοταρισμένα μανιτάρια, βραστά αυγά, ελιές, τουρσί, κουκουνάρι κι επίσης ελαιόλαδο, ολόκληρα ρεβίθια και πάπρικα, όπως χρησιμοποίησα εγώ σε αυτή την συνταγή.
Τα ρεβίθια που είχα στο σπίτι ήταν άφθονα, λόγω οικογενειακής παραγωγής, έτσι επί τη ευκαιρία έφτιαξα την ίδια μέρα σε ένα παροξυσμό του ρεβιθιού, σούπα, χούμους και φαλάφελ, τα οποία θα δούμε σε επόμενη ανάρτηση.
 Χούμους

Υλικά
300 γρ. βρασμένα αποφλοιωμένα ρεβίθια
100 γρ. ταχίνι
50 γρ. ελαιόλαδο
Το χυμό ενάμιση λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
1-2 κουταλιές της σούπας ζωμό από τα ρεβίθια ή νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι

Δημιουργία
Ξεκινάμε με το μούλιασμα των ρεβιθιών, βάζουμε τα ρεβίθια σε μπόλικο αλατισμένο και χλιαρό νερό κατά την διάρκεια της νύκτας ή για 10-12 ώρες περίπου.
Ξεπλένουμε με δροσερό νερό και τα τρίβουμε να φύγουν οι φλούδες.
Βάζουμε στην φωτιά μια κατσαρόλα με καθαρό νερό, ρίχνουμε τα ρεβίθια και μόλις πάρουν βράση τα ξαφρίζουμε με ένα κουτάλι.
Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν κι όταν τα πιέζουμε με το χέρι να σπάνε.
Στην συνέχεια τα στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό που έβρασαν.
Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.
Προσθέτουμε πρώτα το ταχίνι και ενεργοποιούμε το μπλέντερ να ενωθούν.
Κατόπιν ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, 1-2 κουταλιές από το ζουμί των ρεβιθιών και το αλάτι.
Ενεργοποιούμε το μπλέντερ μέχρι να ενωθούν τα υλικά, δοκιμάζουμε την γεύση, βλέπουμε την συνοχή και διορθώνουμε αναλόγως.
Σε μια μικρή σαλατιέρα αδειάζουμε το χούμους και κάνουμε στην μέση μια κοιλότητα. Ρίχνουμε εκεί λίγα ρεβίθια για την διακόσμηση, με ένα πιρούνι δημιουργούμε κυκλικά γραμμές, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγη πάπρικα.
Διατηρούμε το χούμους στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Καλά κούλουμα!



Δευτέρα, 16 Φεβρουαρίου 2015

Σαλάτα Waldorf


Μήπως είναι καιρός να κάνουμε λίγο δίαιτα;
Είδα αυτή την σαλάτα, την ονομασία της, σε ένα πρόγραμμα διαίτης και ομολογώ ότι πρώτη φορά έπεσε στην αντίληψή μου!
Έτσι περίεργη όπως είμαι, άρχισα να ψάχνω στο διαδίκτυο γι' αυτή την σαλάτα και ανακάλυψα ότι υπήρχαν συνταγές σε άπειρα ελληνικά και ξένα sites. 
Φαίνεται ότι είμαι η τελευταία που την ανακάλυψα, αλλά φυσικά ποτέ δεν είναι αργά, θα μπορούσε να πει κάποιος κι εγώ μαζί!

Σύμφωνα λοιπόν με όσα διάβασα, η πρώτη σαλάτα waldorf δημιουργήθηκε στην Νέα Υόρκη το 1893, από τον Oscar Tschirky, τον μετρ του ξενοδοχείου Waldorf Astoria.
Η αρχική συνταγή αποτελούνταν μόνο από κύβους κόκκινου μήλου, σέλερι και μαγιονέζα.
Ψιλοκομμένα καρύδια προστέθηκαν αργότερα σε αυτή την κλασική συνταγή.
Μερικοί προτιμούν η σαλάτα τους waldorf,  να γίνεται με γιαούρτι αντί για μαγιονέζα και μέσα σ'αυτούς βρίσκομαι κι εγώ.
Αλλά εσείς μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα, εάν δεν επείγεστε να κάνετε δίαιτα. 
Βεβαίως υπάρχει και η λύση της light μαγιονέζας ή και τα δύο μαζί (γιαούρτι και μαγιονέζα), τα οποία σκέφτομαι σοβαρά να εφαρμόσω την επόμενη φορά.
Σαλάτα Waldorf
Υλικά
1/2 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα, ελαφρώς ψημένα
1/2 κούπα σέλερι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 κούπας σταφίδες ή 1/2 κούπα κόκκινα σταφύλια κομμένα στην μέση, χωρίς κουκούτσι (αν είναι η εποχή τους)
1 κόκκινο γλυκό μήλο κομμένο σε κύβους με την φλούδα
3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό 2% ή μαγιονέζα light
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1/2 μαρούλι
Αλάτι
Πιπέρι

Δημιουργία
Ψήνουμε τα καρύδια στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 8 λεπτά περίπου.
Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, χτυπάμε ελαφρά το γιαούρτι ή την μαγιονέζα μαζί με το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ετοιμάζουμε το μήλο, το σέλερι και τις σταφίδες σε μια πιατέλα, όπως περιγράφονται στα υλικά.
Ρίχνουμε μέσα στο μπολ με το γιαούρτι, το μήλο, το σέλερι και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά.

Όταν είναι ώρα να σερβίρουμε, στρώνουμε σε μια σαλατιέρα τα φύλλα μαρουλιού, γεμίζουμε με το μείγμα των μήλων και προσθέτουμε στην συνέχεια τα καρύδια.

Πέμπτη, 12 Φεβρουαρίου 2015

Μίνι pavlovas με κρέμα μασκαρπόνε και γλυκό αρώνια


Η ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, η γιορτή της αγάπης, καλύπτεται πραγματικά από μια μυστηριώδη Ιστορία.
Υπάρχουν αρκετοί μύθοι για την ημέρα αυτή κι έτσι εξακολουθεί να είναι ασαφής και αμφισβητήσιμη.
Σύμφωνα με έναν από αυτούς τους μύθους, ο Άγιος Βαλεντίνος έχει την προέλευσή του, από κάποια γιορτή της Αρχαίας Ρώμης, προς τιμήν του θεού της γονιμότητας Lupercus, που γιορτάζεται στις 15 Φεβρουαρίου.
Άλλη μια εικασία, λέει ότι ο Βαλεντίνος ήταν ένας Ρωμαίος ιερέας, που φυλακίστηκε και αποκεφαλίστηκε στις 14 Φεβρουαρίου, γιατί τόλμησε να τελέσει κρυφά γάμους νεαρών ζευγαριών, ενώ ήταν απαγορευμένο από τον αυτοκράτορα Κάρολο Β'.
Αρκετούς αιώνες μετά τον θάνατό του αγιοποιήθηκε προς τιμήν της θυσίας του για την αγάπη.
Το έθιμο της ανταλλαγής μικρών δώρων γεννήθηκε στην Αγγλική αριστοκρατία στα τέλη του Μεσαίωνα.
Σιγά σιγά το έθιμο αυτό εξαπλώθηκε και στις γειτονικές περιοχές και εμπλουτίστηκε και με αποστολή ποιημάτων.
Το 1840 ήταν πλέον καθιερωμένη η ανταλλαγή μεταξύ των ερωτευμένων, μικρών χειρόγραφων σημειωμάτων με ευχές.
Το ίδιο χρονικό διάστημα η γιορτή διαδόθηκε και στην Αμερική.
Με το πέρασμα των χρόνων το επιχειρηματικό δαιμόνιο σε συνδυασμό με τις πολιτιστικές επιρροές των Αγγλοσαξώνων, κατόρθωσαν να δώσουν στην γιορτή τον οικουμενικό χαρακτήρα που γνωρίζουμε σήμερα.
Μίνι pavlovas με κρέμα μασκαρπόνε και γλυκό αρώνια
Η αλήθεια μου τώρα είναι, ότι δεν γιορτάζω ιδιαίτερα την ημέρα αυτή, αλλά λόγω της περιρρέουσας ατμόσφαιρας και λόγω της μεγάλης μου αγάπης στα γλυκά, ένα γλυκάκι σίγουρα θα πραγματοποιηθεί!
Το συγκεκριμένο γλυκό, υπόσχεται να σας λύσει τα χέρια και τελικά να σας ανεβάσει γευστικά στα ουράνια, μαζί με τον φτερωτό θεό του Έρωτα! :) 
Γιατί αυτό; τους μπεζέδες μπορείτε να τους φτιάξετε από την προηγούμενη (υπάρχουν βέβαια και έτοιμοι στην αγορά), η κρέμα είναι υπόθεση 5 λεπτών και το γλυκό της διακόσμησης θα το έχετε στο ψυγείο σας. 
Ξέρω ότι είναι δύσκολο να βρείτε γλυκό αρώνια, αλλά μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε φρούτα του δάσους (κόκκινα φρούτα) και να φτιάξετε πολύ εύκολα μια σάλτσα κόκκινων φρούτων, όπως έχω κάνει εδώ (κλικ).
Όσον αφορά την γεύση τώρα, νομίζω ότι όλοι έχετε γευτεί την απίθανη τραγανή και μαστιχωτή αίσθηση ενός μπεζέ!
Φανταστείτε λοιπόν τα μπεζεδάκια αγκαλιασμένα με την κρέμα μασκαρπόνε λευκής σοκολάτας, φορώντας συγχρόνως το υπέροχο κατακόκκινο παθιασμένο καπελάκι τους!! :)
Χρόνια πολλά ερωτευμένοι!!

Για την μαρέγκα (16 μπεζέδες)
4 ασπράδια αυγών
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού κορνφλάουρ 
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
1 βανίλια

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 120 βαθμούς με αέρα.
Τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα χτυπήσουμε.
Στο μπολ του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα, βάζουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι.
Ξεκινάμε το κτύπημα σε μέτρια ταχύτητα και αυξάνουμε σταδιακά μόλις τα ασπράδια αρχίσουν να αφρίζουν.
Όταν τα ασπράδια διπλασιαστούν σε όγκο και κάνουν ελαφρά κορυφές, προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη άχνη, κουταλιά, κουταλιά και σαν βροχή.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να είναι λεία, λαμπερή, σφιχτή και να σχηματίζει έντονες κορυφές. 
Στην διάρκεια αυτή προσθέτουμε το λεμόνι, την βανίλια και το κορνφλάουρ.
Καλύπτουμε με λαδόχαρτο ένα ταψί και σχεδιάζουμε πάνω μικρά μαρεγκάκια-μπεζεδάκια, αφήνοντας μικρές ποσότητες από την μαρέγκα με την βοήθεια δυο κουταλιών ή με την βοήθεια ενός κορνέ ζαχαροπλαστικής, σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.
Βάζουμε τα  μαρεγκάκια στον φούρνο και προσοχή!! Χαμηλώνουμε αμέσως την θερμοκρασία του φούρνου στους 90 βαθμούς με αέρα.
Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά και δεν ανοίγουμε τον φούρνο πριν περάσει τουλάχιστον 1 ώρα.
Καταλαβαίνουμε ότι οι μαρέγκες έχουν ψηθεί, αν ξεκολλούν εύκολα από την λαδόκολα χωρίς να κοπούν.
Όταν σβήσουμε τον φούρνο, αφήνουμε την μαρέγκα να κρυώσει με μισάνοιχτη την πόρτα του φούρνου.
Μπορούμε να φυλάξουμε τα μπεζεδάκια, αφού κρυώσουν εντελώς, σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια βδομάδα.

Για την κρέμα
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ. άσπρη σοκολάτα
250 γρ. μασκαρπόνε
Γλυκό αρώνια για την διακόσμηση ή κάποιο άλλο παρόμοιο

Δημιουργία
Ζεσταίνουμε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό σκεύος, χαμηλώνουμε την φωτιά στο ελάχιστο και ρίχνουμε μέσα την σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομματάκια.
Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το μασκαρπόνε, προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας και χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη και λεία κρέμα.
Κάνουμε την συναρμολόγηση λίγο πριν σερβίρουμε για να μην υγρανθούν οι μπεζέδες.
Σε μια πιατέλα βάζουμε περιμετρικά ελάχιστη από την κρέμα, ώστε να σταθούν πάνω της τα μπεζεδάκια.
Στρώνουμε στην βάση μερικά από τα μπεζεδάκια, σκεπάζουμε με την μισή κρέμα, βάζουμε άλλη μια στρώση μπεζεδάκια με μικρότερη διάμετρο, συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα και όταν η πιατέλα μπει στο τραπέζι περιχύνουμε με το γλυκό αρώνια και το κατακόκκινο σιρόπι του. 
Ακόμη μπορούμε να έχουμε στο τραπέζι έξτρα γλυκό ή σάλτσα κόκκινων φρούτων, αν χρησιμοποιήσουμε.
Μπορούμε επίσης να συναρμολογήσουμε το γλυκό σε ατομικά γυάλινα ποτήρια.
Σε αυτή την περίπτωση σπάμε σε μικρότερα κομμάτια τους μπεζέδες και κάνουμε στρώσεις με την κρέμα, το γλυκό και στο τέλος το σιρόπι του.
Απολαύστε το με αγάπη!

Σάββατο, 7 Φεβρουαρίου 2015

Κοτόπουλο a-la creme με Μανιτάρια Shiitake (Λεντινούλα)

Το κοτόπουλο είναι από τα πιο αγαπημένα άσπρα κρέατα κι εγώ ομολογουμένως θέλω να το μαγειρεύω συχνά, γιατί πάνω απ'όλα μου αρέσει και συγχρόνως συγκαταλέγεται στα τρόφιμα για μια πιο υγιεινή διατροφή.
Τα μανιτάρια από την άλλη είναι κι αυτά πολύ αγαπημένα μου και όταν τα προσθέσω σε ένα πιάτο πάντα δίνουν την απόλυτη κι υπέροχη γευστική τους νότα.
Το shiitake είναι ένα είδος μανιταριού που καλλιεργείται εδώ και αιώνες στην Ασία και τα τελευταία χρόνια σε όλο τον κόσμο.
Είναι το μανιτάρι, take στα Ιαπωνικά, που καλλιεργείται στο δέντρο shii (οξιά). 
Στην δική μας γλώσσα λέγεται Λεντινούλα! 
Η ουσία λεντινάνη (lentinan) του μανιταριού έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει η επιβραδύνει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων  και συμβάλλει στην καταπολέμηση των καρκινικών όγκων.
Τα συστατικά του shiitake βοηθούν στην μείωση της χοληστερίνης, στην ενίσχυση της σεξουαλικής ενέργειας, στην εξόντωση των ιών, στην βελτίωση της κυκλοφορίας και την παράταση της ζωής.
Δικαίως λοιπόν θεωρείται σύμβολο μακροζωίας ανά τον κόσμο! 
Η γεύση του είναι εξαιρετική και πικάντικη, αποτελεί πλούσια πηγή πρωτεϊνών, διαιτητικών ινών, βιταμινών Β12, Β2, C, D και Ε.
Είναι πλούσια σε φώσφορο, ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο και άλλα ιχνοστοιχεία.
Περιέχει συγχρόνως όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και το κυριότερο είναι χαμηλό σε λιπαρά.
Στην συνταγή μου, χρησιμοποίησα το συγκεκριμένο μανιτάρι, γιατί εκτός των άλλων που προανέφερα, είναι ένα από τα πιο εξωτικά και εύγευστα μανιτάρια της Ανατολικής κουζίνας, έχει λεπτή, γήινη γεύση και προσθέτει ιδιαίτερη λάμψη σε οποιοδήποτε πιάτο.
Εσείς φυσικά, μπορείτε να επιλέξετε κάποιο άλλο είδος μανιταριού, αν επιθυμείτε!

Κοτόπουλο a-la-creme με μανιτάρια Shiitake (Λεντινούλα)

Υλικά
1 στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κύβους
1 κόκκινη μεγάλη πιπεριά ψητή (έτοιμη) σε κύβους
200 γρ. μανιτάρια shiitake (νωπά σε βάζο )
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί κόκκινο
100 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
100 γρ. κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά
Λίγο ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει καλά και σχεδόν να ψηθεί .
Προσθέτουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, συνεχίζοντας το σοτάρισμα.
Αφού σοταριστούν και τα λαχανικά, σβήνουμε με το κρασί σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Χαμηλώνουμε ελαφρά την φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το τυρί κρέμα. 
Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το τυρί και τελειώνουμε ρίχνοντας την κρέμα γάλακτος.
Αφήνουμε να πάρει βράση η κρέμα γάλακτος και να ενσωματωθεί στο φαγητό και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Σερβίρουμε κατά προτίμηση με ρύζι!

Τετάρτη, 28 Ιανουαρίου 2015

Άλειμμα σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα

Αγαπημένοι φίλες και φίλοι!
Αυτό είναι!! Πολύ απλό, εύκολο, γρήγορο, χωρίς πολύ βούτυρο και κυρίως χωρίς ζάχαρη!! Τι άλλο θέλουμε; Εμένα προσωπικά μου αρκεί και καλύπτει πλήρως τις συχνές υπογλυκαιμίες μου!!
Στην ουσία είναι ένα είδος ganache, την οποία μπορούμε να εμπλουτίσουμε με αλεσμένους ξηρούς καρπούς, να την αρωματίσουμε με λικέρ, να την φυλάξουμε στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσουμε για να γεμίσουμε κρέπες, να γαρνίρουμε διάφορα γλυκά κι ακόμη σαν σάλτσα σοκολάτας, αφού πρώτα την ζεστάνουμε.
Εδώ, όπως ήδη έχετε αντιληφθεί, το ρόλο της κρέμας γάλακτος παίζει το συμπυκνωμένο γάλα.
Αυτή την αντικατάσταση, υιοθετώ πολύ συχνά στις συνταγές και ομολογουμένως δεν έχω μετανιώσει ποτέ!
Τοοοοοοόσο καλό!! Ιδανικό για ένα καλό πρωινό και όχι μόνο, όπως είπαμε πιο πάνω!
Θα μου πείτε, δεν έχει την πλούσια γεύση της έτοιμης κρέμας, αλλά ας μην ξεχνάμε ότι αυτές οι κρέμες του εμπορίου, εκτός από τα πολλά λιπαρά, έχουν και άλλα στοιχεία στα συστατικά τους τα οποία δεν γνωρίζουμε! 
Από μας εξαρτάται βέβαια τι θα επιλέξουμε για την διατροφή μας.....,it's up to you, με άλλα λόγια και σε άλλη γλώσσα!

Άλειμμα σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα

Υλικά
200 ml συμπυκνωμένο γάλα(εβαπορέ), με χαμηλά λιπαρά
200 γρ. μαύρη σοκολάτα ή κουβερτούρα
50 γρ. σιρόπι σφενδάμου(sirop d'érable) ή μέλι
1 βανίλια
1 κουταλιά της σούπας λικέρ κουαντρώ ή άλλο (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο βούτυρο

Δημιουργία
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την βανίλια και το σιρόπι σφενδάμου  μέχρι το σημείο βρασμού.
Κόβουμε την σοκολάτα σε κομμάτια, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε την σοκολάτα μέσα στο ζεστό γάλα, αφήνουμε για λίγα λεπτά να μείνει.  
Στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά στο ελάχιστο, βάζουμε την κατσαρόλα πάνω και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το λικέρ, αν επιλέξουμε να το βάλουμε και ενσωματώνουμε ανακατεύοντας.

Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε στο μείγμα πολύ καλά αλεσμένα φουντούκια.
Ρίχνουμε το άλειμμα σε ένα καθαρό βάζο και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στην συνέχεια το φυλάμε στο ψυγείο και μπορούμε να το καταναλώσουμε σε 3-4 βδομάδες. 
Καλή επιτυχία!

Τετάρτη, 21 Ιανουαρίου 2015

Μπριζόλες με καραμελωμένα κρεμμύδια

Θεωρείται ένα από τα πιο βασικά συστατικά, για τα φαγητά και τις σαλάτες, σχεδόν σε όλους τους πολιτισμούς!
Με το ιδιαίτερο άρωμά του και την έντονη γεύση του, το κρεμμύδι, ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα και νοστιμίζει τα πιάτα μας.
Όταν μαγείρεψα αυτό το φαγητό, στο μυαλό μου είχα ένα παρόμοιο πιάτο, που έφαγα κάποτε στο Εδιμβούργο και ενώ έχουν περάσει σχεδόν 10 χρόνια από τότε, το θυμάμαι ακόμη πολύ έντονα.
Εκείνο βέβαια ήταν μαγειρεμένο εξ ολοκλήρου στο τηγάνι, αλλά όπως καταλαβαίνετε, εγώ το έφτιαξα στον φούρνο για να γίνει πιο ελαφρύ.
Η διαφορά για μένα δεν είναι τόσο τραγική, γι'αυτό προτίμησα να ψήσω τις μπριζόλες στον φούρνο, αποφεύγοντας το τηγάνισμα.
Όταν δεν έχω κέφια, μαγειρεύω κάτι τέτοια φαγητά, που θα με πάνε αλλού και η μυρωδιά τους θα μου θυμίσει ιστορίες σε άλλους τόπους, χρόνους και προσδιορισμούς.
Έτσι το φαγητό που βάζω στο τραπέζι μου, με αυτό τον τρόπο, ξεπερνά και τελικά υπερβαίνει τους τόπους, τους χρόνους, τα συναισθήματα και.............. οδηγεί στην αισιοδοξία!
Η αισιοδοξία, ή ότι τέλος πάντων εννοούμε ως αισιοδοξία, είναι ένα στοιχείο απαραίτητο για την ζωή μας και για μένα (βάσει του δικού μου ζωδίου :), είναι αδύνατο να πιστέψω σε άλλη χαρά και ευτυχία.
Γι΄αυτό προσωπικά ψάχνω  την αισιοδοξία στα πιο ασήμαντα πράγματα, που μπορεί να είναι ένα φαγητό ή ένα γλυκό!
Ας την ψάξουμε λοιπόν μαζί!
Μπριζόλες με καραμελωμένα κρεμμύδια


Υλικά
5 χοιρινές μπριζόλες
4-6 μεγάλα κρεμμύδια σε μακρόστενες λωρίδες
2-3 πατάτες σε χοντρές φέτες
2 κόκκινες ψητές πιπεριές χοντροκομμένες
2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε φέτες
4-5 κουταλιές της σούπας κρέμα βαλσαμικού με μούστο σταφυλιών
Ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι



Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αέρα.
Πλένουμε τις μπριζόλες τις στεγνώνουμε και τις στρώνουμε σε ένα ταψί.
Λαδώνουμε τις μπριζόλες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις αλείφουμε με την μισή κρέμα μπαλσάμικο και από τις δυο πλευρές.

Στρώνουμε στην επιφάνειά τους τις φέτες ντομάτας, στην συνέχεια τις φέτες πατάτας και τις κόκκινες πιπεριές.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε λίγο νερό, βάζουμε το φαγητό στον φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί για 40 λεπτά.
Κατά την διάρκεια αυτή ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια.
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν. 
Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα βαλσάμικο (2-3 κουταλιές) και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.

Αφού οι μπριζόλες έχουν ψηθεί για 40 λεπτά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα απλώνουμε στην επιφάνεια του φαγητού και ενδιάμεσα.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20-25 λεπτά ακόμη μέχρι να μελώσει .
Καλή μας όρεξη!

Τετάρτη, 14 Ιανουαρίου 2015

Τάρτα Tropézienne

Καλή μας χρονιά φίλες και φίλοι, ξανά εδώ στα γευστικά μας μονοπάτια!
Η τάρτα Tropezienne είναι ένα γεμιστό κέικ, που γίνεται από ζύμη Brioche και έχει γέμιση creme mousσeline, δηλαδή κρέμα ζαχαροπλαστικής, στην οποία έχει προστεθεί βούτυρο και στις περισσότερες περιπτώσεις κτυπημένη κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ.
Την κρέμα δημιούργησε ο Πολωνός σεφ ζαχαροπλαστικής Alexandre Micka, ο οποίος στις αρχές του 1950 άνοιξε ένα αρτοποιείο ζαχαροπλαστείο στο Saint Tropez, εξ'ου και το όνομα της τάρτας.
Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να γεμίσει αρκετά γλυκά, όπως  mille feuilles, choux, Χριστουγεννιάτικο κορμό, τούρτες και φυσικά το Paris-Brest.
Η ιδιαιτερότητα σε αυτό το γλυκό είναι βέβαια η κρέμα, αυτή η βελούδινη υφή της είναι πραγματικά ένα όνειρο και σε συνδυασμό με την ζύμη τσουρεκιού που την περικλείει, αποτελεί μια πολύ ενδιαφέρουσα γευστική πρόκληση.
Πρόκληση που δεν θα μπορούσα να αγνοήσω φυσικά!

Τάρτα Tropézienne

Υλικά
20 γρ. μαγιά
120 ml χλιαρό γάλα
400-440 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
χυμός ενός λεμονιού
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι αλάτι
90 γρ. βούτυρο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κρόκο για την επάλειψη

Creme mousseline
500 ml γάλα
1 βανίλια
200 γρ. ζάχαρη
2 κρόκους και 1 ολόκληρο αυγό
50 γρ. κορνφλάουρ 
200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Δημιουργία
Για το brioche:
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη, η οποία θα είναι μαλακή και θα κολλά λίγο, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό και σίγουρα μετά το πρώτο φούσκωμα θα είναι πιο εύκολο να την δουλέψουμε.

Σκεπάζουμε την ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1:30 ώρα περίπου, να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αν βιαζόμαστε μπορούμε να την βάλουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 30 βαθμούς Κελσίου.
Μετά το φούσκωμα την διπλώνουμε λίγο να φύγει ο αέρας και την τοποθετούμε πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολας, το οποίο έχουμε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο αλεύρι και την ανοίγουμε με το χέρι μας σε στρογγυλό φύλλο με πάχος 
ένα  εκατοστό περίπου.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 28 εκατοστών περίπου και τοποθετούμε μέσα το φύλλο της ζύμης μαζί με την λαδόκολα.

Σκεπάζουμε το ταψί με ζεστές πετσέτες και αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για δεύτερη φορά και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς. 
Αλείφουμε την πίτα με τον κρόκο του αυγού αραιωμένο σε λίγο νερό και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με κόκκους ζάχαρης.
Εγώ δυστυχώς δεν είχα κόκκους ζάχαρης και την πασπάλισα με κανονική ζάχαρη με αποτέλεσμα να χάσω την γυαλάδα που αφήνει το άλειμμα του αυγού.
Ψήνουμε την πίτα για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Για την κρέμα:
Βράζουμε το γάλα με την μισή ζάχαρη και την βανίλια.
Σε ένα μπολ κτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το κορνφλάουρ στο μείγμα των αυγών και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα μέσα στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνέχεια.
Επιστρέφουμε το μείγμα ξανά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Όταν το βγάλουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το μισό βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί με την κρέμα.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε την επιφάνεια της με διαφανή μεμβράνη, η οποία θα πρέπει να εφάπτεται με όλη την επιφάνεια της κρέμας, για να μην μας πιάσει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν η κρέμα κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και κτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η κρέμα μας να γίνει βελούδινη και αφράτη.
Για να την φτιάξουμε στο Thermomix, βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο στο μπολ και ρυθμίζουμε 8 λεπτά, 90 βαθμούς, ταχύτητα 4. Όταν τελειώσει ο χρόνος προσθέτουμε το μισό βούτυρο και ανακατεύουμε. 
Όταν κρυώσει η κρέμα προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, όπως περιγράφεται πιο πάνω!
Στην συνέχεια χωρίζουμε την πίτα σε δυο δίσκους με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στον ένα δίσκο και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
Καλύπτουμε με τον άλλο δίσκο και πιέζουμε ελαφρά.
Η τάρτα μας είναι έτοιμη, την σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Όπως βλέπετε εγώ δεν κρατήθηκα και την έκοψα αμέσως!