Παρασκευή, 27 Μαρτίου 2015

Κουλουράκια με λεμόνι, μέλι και κανέλα (νηστίσιμα)

Αυτά τα κουλουράκια αγαπημένοι μου φίλοι με έχουν καταστρέψει!
Είναι η πολλοστή φορά που τα φτιάχνω μέσα σε λίγες βδομάδες!
Είναι μια παλαιότερη συνταγή, που επέλεξα να την τροποποιήσω και να την αρωματίσω διαφορετικά.
Η διαφορά ομολογώ μεγάλη, ενώ οι τροποποιήσεις λίγες και απλές.
Μερικές φορές ακόμη και μια απειροελάχιστη αλλαγή είναι ικανή να φέρει ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα.
Όπως και να'χει θα σας συνιστούσα να φτιάξετε διπλή δόση ή και τριπλή καλύτερα για να μπορέσετε να τα χορτάσετε (αν το καταφέρετε).
Φτιάξτε τον καφέ σας και απολαύστε τα!
Κουλουράκια με λεμόνι, μέλι και κανέλα (νηστίσιμα) 


Υλικά (40-45 κομμάτια)
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού ( γεμάτο) μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
100 γρ. ζάχαρη
60 γρ. μέλι
110 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. λάδι ελαφρύ (ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο) 
60 γρ. ανθρακούχο νερό (σουρωτή)
40 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
ξύσμα ενός λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή λιμοντσέλο 

Δημιουργία
Στο μπολ ενός μίξερ (thermomix εγώ),  βάζουμε όλα τα υγρά υλικά μαζί με το μέλι και την ζάχαρη και τα ανακατεύουμε μέχρι να πήξουν.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα στερεά υλικά και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή αφράτη ζύμη.

Αφήνουμε την ζύμη να μείνει για λίγα λεπτά και πλάθουμε κουλουράκια σε σχήματα που μας αρέσουν.
Αραδιάζουμε τα κουλουράκια σε αντικολλητικό ταψί ή ταψί με λαδόκολα με λίγη απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, δεν πρέπει να πάρουν πολύ χρώμα, κρυώνοντας θα σκληρύνουν και θα γίνουν τραγανά.

Σάββατο, 21 Μαρτίου 2015

Πίτσα με τυρί κρέμα και ζύμη γιαουρτιού

Πίτσα η διάσημη και αγαπημένη όλων ανά τον κόσμο!
Έχει τις ρίζες της πολύ παλιά στους Αρχαίους Έλληνες, όταν έψηναν μεγάλα, στρογγυλά και επίπεδα ψωμιά, στα οποία πρόσθεταν διάφορα, όπως ελιές, μπαχαρικά κ.λ.π.
Τελικά κατά τον 18ο αιώνα, αυτή η ιδέα βρήκε το δρόμο της προς την Ιταλία.
Στην Ιταλία τα επίπεδα ψωμιά πωλούνταν στους δρόμους και την αγορά.
Με τον καιρό προστέθηκε η ντομάτα στα υλικά και η ανάμειξη της βασίλισσας Margherita, είχε σαν αποτέλεσμα να πάρει η πίτσα την μορφή που έχει σήμερα.
Διαβάζοντας εδώ βλέπουμε ότι η πίτσα Μαργαρίτα προήλθε από την αγάπη της βασίλισσας για αυτό το ψωμί. 
Η βασίλισσα κάλεσε τον σεφ Rafaelle Esposito και τον διέταξε να φτιάξει μια δική του επιλογή από πίτσες για να την ευχαριστήσει.
Έτσι ο σεφ για να την τιμήσει έφτιαξε μια πίτσα ειδικά για αυτήν.
Η πίτσα που έψησε ο σέφ είχε ντομάτα, μοτσαρέλα και φρέσκο βασιλικό.
Αμέσως έγινε η αγαπημένη της βασίλισσας και πολύ σύντομα όλων των Ιταλών.
Σας μετέφερα στην ουσία την ιστορία που διάβασα ψάχνοντας στο διαδίκτυο, αλλά είναι καιρός νομίζω, να κρατήσουμε την ιστορία στο μυαλό μας και να ψήσουμε την δική μας πίτσα, προσθέτοντας με την σειρά μας τα δικά μας υλικά.
Πίτσα με τυρί κρέμα και ζύμη γιαουρτιού

Υλικά για την ζύμη
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 φακελάκι μαγιά αποξηραμένη
140 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% (1/2 κούπα)
60 ml χλιαρό νερό
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Γέμιση
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
4-5 φέτες καπνιστή γαλοπούλα κομμένες σε μικρότερα κομμάτια
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε κύβους
80 γρ μανιτάρια σε φέτες
100 γρ. τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών
200 γρ. τριμμένο σκληρό τυρί χαμηλών λιπαρών

Δημιουργία
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, την μαγιά, το μέλι και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, λίγο αλάτι, ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε φτιάχνοντας μια μαλακή ζύμη.
Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, σκεπασμένη με μια πετσέτα.
Αλευρώνουμε καλά τον πάγκο μας, αδειάζουμε πάνω την ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και την ανοίγουμε πολύ εύκολα με το χέρι μας σε στρογγυλό σχήμα (κατά προτίμηση), ώστε να καλύπτει ένα ταψί 34-36 εκατοστά.
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί μας και μεταφέρουμε το φύλλο της ζύμης εκεί.
Από εδώ και πέρα συνεχίζουμε με την γέμιση της πίτσας.
Απλώνουμε την κέτσαπ στην επιφάνεια της πίτσας, τα κομμάτια της γαλοπούλας, την πιπεριά και το τυρί κρέμα αφήνοντας με ένα κουταλάκι μικρές ποσότητες εδώ κι εκεί.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, την ντομάτα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η ζύμη στις άκρες και να λιώσει το τυρί.
Βγάζουμε την πίτσα από τον φούρνο, αφήνουμε να μείνει 5 λεπτά, την κόβουμε σε 8 τριγωνικά κομμάτια και σερβίρουμε.

Παρασκευή, 13 Μαρτίου 2015

Νηστίσιμη Σοκολατίνα με Λιναρόσπορο

Σε αυτό το γλυκό λείπουν τα αυγά, λείπει το γάλα, λείπει το βούτυρο. 
Αυτό που δεν λείπει, είναι ο πολύτιμος Λιναρόσπορος σε συνδυασμό με την εθιστική σοκολάτα, που σε συντροφεύει γλυκά σε κάθε μπουκιά!
Η αλήθεια είναι, ότι δεν νηστεύω προς το παρόν, αλλά με περισσή χαρά απόλαυσα αυτό το λιχουδιαστό νηστίσιμο γλυκό, από τις σελίδες του Thermomix.
Όπως είπαμε, στα υλικά συγκαταλέγεται κι ο λιναρόσπορος, ο μικρός σπόρος του Λιναριού με την μεγάλη θρεπτική και θεραπευτική αξία.
Σας έχω μιλήσει ξανά για τον λιναρόσπορο εδώ, αλλά επί τροχάδην θα σας πω, ότι τα Ω-3 λιπαρά που περιέχει εξισορροπούν και διορθώνουν ανισορροπίες που τυχόν υπάρχουν στην σύγχρονη διατροφή και οδηγούν σε προβλήματα υγείας.
Τα δύο κύρια είδη που κυκλοφορούν στην αγορά, είναι ο χρυσός και ο καφέ σπόρος και έχουν την ίδια διατροφική αξία.
Ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσουμε τον λιναρόσπορο, είναι να τον τρώμε σε αλεσμένη μορφή.
Στο δικό μου ψυγείο υπάρχει πάντα, αλεσμένος και διατηρημένος στην κατάψυξη για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
Οι τρόποι που μπορούμε να τον βάλουμε στην καθημερινή μας διατροφή είναι πολλοί και εύκολοι.
Είναι αρκετό να καταναλώνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ή μια κουταλιά της σούπας την ημέρα.
Αυτή την ποσότητα μπορούμε να την προσθέσουμε σε χυμούς, σε σούπες, στο γιαούρτι, στις σάλτσες των φαγητών, στο ίδιο μας το φαγητό, στις σαλάτες κι ακόμη περισσότερο, μπορούμε να αντικαταστήσουμε, ένα μέρος από το αλεύρι, με αλεσμένο λιναρόσπορο, όπως ακριβώς έχει γίνει σε αυτή την συγκεκριμένη συνταγή.
Για παράδειγμα, αν έχουμε συνολικά 2 κούπες αλεύρι, μπορούμε την μισή κούπα ή το 1/4 της κούπας να το αντικαταστήσουμε με αλεσμένο λιναρόσπορο.
Επίσης δεν υπάρχει φόβος να ψήσουμε τον λιναρόσπορο, αφού τα θρεπτικά του συστατικά δεν αλλοιώνονται. 

Νηστίσιμη Σοκολατίνα με Λιναρόσπορο
Είπα "επί τροχάδην" και αυτό έπραξα πραγματικά!  
Κανονικά αν θελήσουμε να αναφερθούμε σε όλες τις ιδιότητες και τις ωφέλειες του Λιναρόσπορου, θα έπρεπε να γράψουμε δεκάδες σελίδες!
Μια περαιτέρω αναζήτηση στο διαδίκτυο, θα ολοκλήρωνε μια περισσότερο σφαιρική άποψη για τον πολύτιμο αυτόν σπόρο. 
Πρέπει να παραδεχτώ, πως για να φτιάξω αυτή την συνταγή, αυτό που με παρακίνησε δεν ήταν η σοκολάτα!
Μπορείτε βέβαια να μαντέψετε τι ήταν, διαβάζοντας τις παραπάνω γραμμές.΄

Υλικά
40 γρ. λιναρόσπορο
100 ml νερό
200 γρ. μαύρη ζάχαρη
100 γρ. λάδι ελαφρύ (π.χ καλαμποκέλαιο) ή φυστικέλαιο
50 γρ. κακάο
1 κουταλιά της σούπας νεσκαφέ διαλυμένο σε 150 ml χλιαρό νερό
1 κουταλιά της σούπας βανίλια ζάχαρη
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι

Γλάσο
200 γρ. κουβερτούρα
40 γρ. μέλι
40 ml νερό

Δημιουργία
Βάζουμε τον λιναρόσπορο στον κάδο του Thermomix και τον αλέθουμε ρυθμίζοντας 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 8 ή αλλιώς τον αλέθουμε σε ένα μπλέντερ.

Βάζουμε τον αλεσμένο λιναρόσπορο σε ένα μικρό μπολ, ρίχνουμε μέσα 100 γρ. νερό και τον αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε στον κάδο την ζάχαρη, το λάδι, το κακάο, τον νεσκαφέ διαλυμένο στο νερό και ανακατεύουμε 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5. 
Αλλιώς κάνουμε αυτή την διαδικασία σε ένα μίξερ, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μετά προσθέτουμε τον λιναρόσπορο, το αλεύρι, το μπέικιν, την σόδα, το αλάτι και το ξύδι και πατάμε το κουμπί turbo για να αναμειχθούν.

Αντιστοίχως λειτουργούμε το μίξερ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μικρό βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 20-22 εκατοστών.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
Εγώ χρησιμοποίησα 18 εκατοστών ταψί και έτσι το κέικ έγινε πολύ ψηλό. 
Επίσης χρειάστηκε περισσότερο χρόνο ψησίματος, περίπου 1 ώρα.
Σε κάθε περίπτωση χρησιμοποιoύμε μαχαίρι, το οποίο βυθίζουμε στο κέικ κι αν βγαίνει καθαρό τότε έχει ψηθεί.

Γλάσο
Αλέθουμε την σοκολάτα 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 8.
Προσθέτουμε το μέλι και το νερό και ρυθμίζουμε 5 λεπτά, 50 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Χωρίς το thermomix κόβουμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, την βάζουμε σε μπεν μαρί μαζί με το νερό και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενωθούν τα υλικά.
Αφού κρυώσει το κέικ, περιχύνουμε με την λιωμένη σοκολάτα και σερβίρουμε.
Αν έχουμε υπομονή, αφήνουμε να σταθεροποιηθεί πρώτα η σοκολάτα και κατόπιν σερβίρουμε.

Σάββατο, 7 Μαρτίου 2015

Σούπα Vichyssoise ή αλλιώς πρασόσουπα


Θα καταλάβετε γιατί αυτό το πιάτο είναι ένα κλασικό πιάτο από την πρώτη μπουκιά.
Λεπτή γεύση και βελούδινη υφή, μια τέλεια σούπα για να την απολαύσουμε τους κρύους μήνες του χειμώνα, αλλά και ένα ζεστό καλοκαιρινό βράδυ.
Λέγεται ότι εφευρέθηκε στην Αμερική το 1917 και το όνομά της το πήρε από την Γαλλική πόλη Vichy, η οποία ήταν κοντά στην γενέτειρα του Γάλλου Louis Diat,  chef του ξενοδοχείου Ritz-Carlton της Νέας Υόρκης.
O chef του ξενοδοχείου Ritz, εξιστόρησε το 1950 στο περιοδικό The New Yorker, ότι η κρύα κρέμα με πράσα και πατάτες ήταν  ένα πιάτο της παιδικής του ηλικίας και πως  αραιώνοντάς την σε κρύο γάλα είχε σαν αποτέλεσμα μια νοστιμότατη καλοκαιρινή σούπα. Έτσι αποφάσισε να κάνει κάτι παρόμοιο για τους θαμώνες του Ritz.
Ουσιαστικά η Vichyssoise είναι μια από τις πιο απλούστερες σούπες που μπορεί να μαγειρέψει κανείς.
Αλλά ας μην αφήσουμε την απλότητα να μας ξεγελάσει, αυτή η βασική σούπα είναι από τις πιο ευπροσάρμοστες σούπες που θα φτιάξετε ποτέ!
Πέρα από την βασική ιδέα, με τα πράσα και τις πατάτες σε πρωταγωνιστικό ρόλο, μπορεί να μαγειρευτεί σε πολλές παραλλαγές, προσθέτοντας διάφορα λαχανικά κάθε φορά (ρόκα, μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότα, σπανάκι, κολοκύθα, γλυκοπατάτες, αγγούρι, μαρούλι, μάραθο) αλλάζοντας άρδην τον χαρακτήρα της σούπας μας.
Στο τέλος μπορούμε να επιτύχουμε την επιθυμητή ρευστότητα προσθέτοντας κρέμα γάλακτος, γάλα, ξινή κρέμα, γιαούρτι, ξινόγαλα. 
Γι' αυτό προς μεγάλη μας ικανοποίηση, η τέλεια σούπα Vichyssoise, αποτελεί ένα τέλειο καλοκαιρινό φαγητό και όχι μόνο, γιατί πολύ ωραία μπορούμε να την απολαύσουμε ζεστή ζεστή τον χειμώνα!
Ένα είναι σίγουρο, κρύα ή ζεστή, αυτή η πολυτελώς κρεμώδη υφή της, είναι νοστιμότατα καταπληκτική! 
Σούπα Vichyssoise

Υλικά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη ή ελαιόλαδο
5 μεσαία πράσα, το λευκό μέρος μόνο, κομμένα σε ροδέλες
3 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλατοπίπερο
3 κούπες ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου (750 ml)
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος ή γάλα (προαιρετικά)


Δημιουργία
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
Σοτάρουμε για 1 λεπτό τα πράσα, το κρεμμύδι, τις πατάτες και αλατοπιπερώνουμε.
Χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά, περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι τα πράσα να είναι πολύ μαλακά.
Ρίχνουμε τον ζωμό, ανεβάζουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση.

Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει και πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ ή την μεταφέρουμε σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία.
Προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή γάλα (αν θέλουμε) και σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή με φέτα και πάπρικα.


Παρασκευή, 27 Φεβρουαρίου 2015

Brownies με Κρέμα Βουτύρου Ελβετικής Μαρέγκας

Η κρέμα βουτύρου σίγουρα είναι η καλύτερη για να διακοσμήσουμε κέικ και cupcakes.
Η κλασική κρέμα βουτύρου, που σίγουρα όλοι έχουμε δοκιμάσει, αφήνει στο στόμα την αίσθηση των κόκκων της ζάχαρης και για μένα είναι λίγο ενοχλητικό αυτό!
Ενώ η κρέμα βουτύρου με Ελβετική μαρέγκα είναι το κάτι άλλο!
Μπορεί άνετα να την φάει κανείς με το κουταλάκι!
Είναι αλήθεια ότι αυτό το γλάσο, είναι λίγο πιο δύσκολο να γίνει, από μια απλή κρέμα βουτύρου, αλλά αξίζει τον κόπο!
Την πήρε το μάτι μου κάπου διαβάζοντας ως συνήθως στο διαδίκτυο και από τότε έβαλα σκοπό να μάθω περισσότερα για αυτήν.
Τελικά ψάχνοντας κατέληξα εδώ, αν και δοκιμάζοντας δεν είχα το επιθυμητό αποτέλεσμα και διαφοροποίησα λίγο την διαδικασία.
Προσπαθώντας και δοκιμάζοντας έφθασα σε ένα αποτέλεσμα που με ικανοποίησε και τώρα νομίζω ότι αυτή η κρέμα θα γίνει η αγαπημένη μου.
Αυτή την κρέμα μπορούμε να την αρωματίσουμε με εκχυλίσματα, να την χρωματίσουμε με διάφορα χρώματα και να διακοσμήσουμε τα cupcakes μας, να γεμίσουμε και να διακοσμήσουμε τις τούρτες μας και γενικά να συνοδεύσουμε υπέροχες γευστικές δημιουργίες, που θα κλέψουν τις εντυπώσεις.
Εμπρός λοιπόν επί τω έργον!
Brownies με Κρεμα Βουτύρου Ελβετικής μαρέγκας

Για το Brownies
200 γρ.σοκολάτα κουβερτούρα
150 γρ. βούτυρο
140 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
Σε μπέν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο.
Σε ένα άλλο μπολ κτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά, προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας και στο τέλος το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε παραλληλόγραμμο βουτυρωμένο ταψί, διαστάσεων 20Χ30 εκ. ή ντύνουμε με λαδόκολα και ψήνουμε για 20 λεπτά (εάν το θέλουμε υγρό) έως 25-30 λεπτά(εάν το θέλουμε σταθερό).
Να σημειώσω ότι εγώ το έφτιαξα σταθερό.

Υλικά για την κρέμα βουτύρου με Ελβετική μαρέγκα
120 γρ ασπράδια (3 ασπράδια)

120 γρ. ζάχαρη άχνη
240 βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
Εκχύλισμα βανίλιας


Δημιουργία
Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν και το κόβουμε σε κύβους.
Αν έχουμε το thermomix εργαζόμαστε ως εξής:
Βάζουμε τα ασπράδια στο μπολ του thermomix (πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό) με την πεταλούδα, μαζί με μια κουταλιά από την ζάχαρη. Ρυθμίζουμε 3 λεπτά, ταχύτητα 3.
Μετά ρίχνουμε την ζάχαρη και ρυθμίζουμε 5 λεπτά, 70 βαθμούς, ταχύτητα 4,5.

Και τέλος ρυθμίζουμε 6 λεπτά, χωρίς θερμοκρασία, ταχύτητα 4.5, μέχρι να σβήσει το φωτάκι της θερμοκρασίας.
Εάν μετά από 6 λεπτά, η ένδειξη 37ο ανάβει ακόμη, συνεχίζουμε να κτυπάμε μέχρι να σταματήσει.

Σε αυτή την φάση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την Ελβετική μαρέγκα ως έχει, απλώνοντάς την στην επιφάνεια του brownies και ροδίζουμε την μαρέγκα με ένα φλόγιστρο.
Τώρα αν θέλουμε να φτιάξουμε την κρέμα βουτύρου, συνεχίζουμε να ενσωματώσουμε το βούτυρο στην μαρέγκα.
Σημαντικό: βούτυρο και μαρέγκα να είναι στην ίδια θερμοκρασία!
Προγραμματίζουμε 4 λεπτά, ταχύτητα 4 και ρίχνουμε το βούτυρο σε κύβους, σαν παγάκι σιγά σιγά κομμάτι κομμάτι μέσα στην μαρέγκα.

Λίγα δευτερόλεπτα πριν το τέλος προσθέτουμε την βανίλια.
Ξύνουμε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα, για να μαζέψουμε τα υπολείμματα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμη στην ταχύτητα 4. 
Η κρέμα βουτύρου με Ελβετική μαρέγκα είναι ήδη έτοιμη και η υφή της πρέπει να είναι απαλή, βελούδινη και να στέκεται τέλεια!

Από κει και πέρα τα πράγματα είναι εύκολα, με ένα κορνέ καλύπτουμε την επιφάνεια του brownies με την βελούδινη κρέμα βουτύρου.
Πως θα φτιάξουμε όμως την κρέμα βουτύρου χωρίς το thermomix;
Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε τα ασπράδια και την ζάχαρη.
Τοποθετούμε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει (μπεν μαρί) και προσέχουμε το μπολ να μην εφάπτεται με το νερό.
Με ένα μίξερ χειρός κτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη, πάνω από το μπεν μαρί, για 5 λεπτά περίπου, σε μέτρια ταχύτητα στην αρχή, μέχρι να φθάσουν σε θερμοκρασία 70 βαθμών Κελσίου και να γίνουν μαρέγκα. 
Αδειάζουμε την μαρέγκα στο μπολ ενός αυτοκινούμενου μίξερ (για να μην κουραστούμε) και συνεχίζουμε να κτυπάμε την μαρέγκα σε λίγο πιο υψηλή ταχύτητα, για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να κρυώσει και να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μόλις γίνει αυτό χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μέτριο και προσθέτουμε ένα ένα τα κομμάτια βουτύρου, που είναι κι αυτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν το βούτυρο ενσωματωθεί αυξάνουμε την ταχύτητα και κτυπάμε 2 λεπτά ακόμη.
Υπάρχει περίπτωση το μείγμα μας να έχει κομματάκια μερικές φορές. Αυτό συμβαίνει γιατί το βούτυρο δεν είναι στην ίδια θερμοκρασία με την μαρέγκα.
Μην απογοητευθείτε όμως! Σε αυτή την περίπτωση συνεχίζουμε να κτυπάμε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Αν θέλουμε να προσθέσουμε γεύση, άρωμα ή χρώμα το κάνουμε στα τελευταία 2 λεπτά.
Βάζουμε την κρέμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με το σχέδιο που μας αρέσει και διακοσμούμε τα γλυκά μας.
Καλή επιτυχία!

Κυριακή, 22 Φεβρουαρίου 2015

Χούμους

Hummus είναι μια Αραβική λέξη που σημαίνει ρεβίθια κι απ'ότι λέγεται αυτός ο πουρές ρεβιθιών έχει ρίζες και προέλευση από αρχαιοτάτων χρόνων.
Οι πρώτες γνωστές συνταγές παρόμοιων πιάτων, καταγράφονται σε βιβλία μαγειρικής που δημοσιεύτηκαν στο Κάιρο τον 13ο αιώνα. 
Το χούμους είναι στην ουσία πουρές ρεβιθιού με ταχίνι και σήμα κατατεθέν της Λιβανέζικης κουζίνας, αλλά πολύ δημοφιλής σε όλη την Μέση Ανατολή και σε όλο τον κόσμο επίσης!
Το χούμους έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και βιταμίνη C.
Ακόμη έχει σημαντικές ποσότητες φυλλικού οξέος και βιταμίνης Β6.
Χρησιμοποιείται στο τραπέζι μας σαν ορεκτικό και σαν ντίπ και αναμφισβήτητα απογειώνεται σε συνδυασμό με την Λαγάνα!
Μπορεί επίσης να σερβιριστεί και να αποτελέσει μέρος διάφορων μεζέδων ή ως ένα συνοδευτικό σε φαλάφελ, ψητό κοτόπουλο, ψάρι ή μελιτζάνα.
Οι γαρνιτούρες του μπορεί να είναι πάρα πολλές, ψιλοκομμένη ντομάτα, αγγούρι, κόλιανδρος, μαϊντανός, καραμελωμένα κρεμμύδια, σοταρισμένα μανιτάρια, βραστά αυγά, ελιές, τουρσί, κουκουνάρι κι επίσης ελαιόλαδο, ολόκληρα ρεβίθια και πάπρικα, όπως χρησιμοποίησα εγώ σε αυτή την συνταγή.
Τα ρεβίθια που είχα στο σπίτι ήταν άφθονα, λόγω οικογενειακής παραγωγής, έτσι επί τη ευκαιρία έφτιαξα την ίδια μέρα σε ένα παροξυσμό του ρεβιθιού, σούπα, χούμους και φαλάφελ, τα οποία θα δούμε σε επόμενη ανάρτηση.
 Χούμους

Υλικά
300 γρ. βρασμένα αποφλοιωμένα ρεβίθια
100 γρ. ταχίνι
50 γρ. ελαιόλαδο
Το χυμό ενάμιση λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
1-2 κουταλιές της σούπας ζωμό από τα ρεβίθια ή νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι

Δημιουργία
Ξεκινάμε με το μούλιασμα των ρεβιθιών, βάζουμε τα ρεβίθια σε μπόλικο αλατισμένο και χλιαρό νερό κατά την διάρκεια της νύκτας ή για 10-12 ώρες περίπου.
Ξεπλένουμε με δροσερό νερό και τα τρίβουμε να φύγουν οι φλούδες.
Βάζουμε στην φωτιά μια κατσαρόλα με καθαρό νερό, ρίχνουμε τα ρεβίθια και μόλις πάρουν βράση τα ξαφρίζουμε με ένα κουτάλι.
Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν κι όταν τα πιέζουμε με το χέρι να σπάνε.
Στην συνέχεια τα στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό που έβρασαν.
Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.
Προσθέτουμε πρώτα το ταχίνι και ενεργοποιούμε το μπλέντερ να ενωθούν.
Κατόπιν ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, 1-2 κουταλιές από το ζουμί των ρεβιθιών και το αλάτι.
Ενεργοποιούμε το μπλέντερ μέχρι να ενωθούν τα υλικά, δοκιμάζουμε την γεύση, βλέπουμε την συνοχή και διορθώνουμε αναλόγως.
Σε μια μικρή σαλατιέρα αδειάζουμε το χούμους και κάνουμε στην μέση μια κοιλότητα. Ρίχνουμε εκεί λίγα ρεβίθια για την διακόσμηση, με ένα πιρούνι δημιουργούμε κυκλικά γραμμές, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγη πάπρικα.
Διατηρούμε το χούμους στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Καλά κούλουμα!



Δευτέρα, 16 Φεβρουαρίου 2015

Σαλάτα Waldorf


Μήπως είναι καιρός να κάνουμε λίγο δίαιτα;
Είδα αυτή την σαλάτα, την ονομασία της, σε ένα πρόγραμμα διαίτης και ομολογώ ότι πρώτη φορά έπεσε στην αντίληψή μου!
Έτσι περίεργη όπως είμαι, άρχισα να ψάχνω στο διαδίκτυο γι' αυτή την σαλάτα και ανακάλυψα ότι υπήρχαν συνταγές σε άπειρα ελληνικά και ξένα sites. 
Φαίνεται ότι είμαι η τελευταία που την ανακάλυψα, αλλά φυσικά ποτέ δεν είναι αργά, θα μπορούσε να πει κάποιος κι εγώ μαζί!

Σύμφωνα λοιπόν με όσα διάβασα, η πρώτη σαλάτα waldorf δημιουργήθηκε στην Νέα Υόρκη το 1893, από τον Oscar Tschirky, τον μετρ του ξενοδοχείου Waldorf Astoria.
Η αρχική συνταγή αποτελούνταν μόνο από κύβους κόκκινου μήλου, σέλερι και μαγιονέζα.
Ψιλοκομμένα καρύδια προστέθηκαν αργότερα σε αυτή την κλασική συνταγή.
Μερικοί προτιμούν η σαλάτα τους waldorf,  να γίνεται με γιαούρτι αντί για μαγιονέζα και μέσα σ'αυτούς βρίσκομαι κι εγώ.
Αλλά εσείς μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα, εάν δεν επείγεστε να κάνετε δίαιτα. 
Βεβαίως υπάρχει και η λύση της light μαγιονέζας ή και τα δύο μαζί (γιαούρτι και μαγιονέζα), τα οποία σκέφτομαι σοβαρά να εφαρμόσω την επόμενη φορά.
Σαλάτα Waldorf
Υλικά
1/2 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα, ελαφρώς ψημένα
1/2 κούπα σέλερι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 κούπας σταφίδες ή 1/2 κούπα κόκκινα σταφύλια κομμένα στην μέση, χωρίς κουκούτσι (αν είναι η εποχή τους)
1 κόκκινο γλυκό μήλο κομμένο σε κύβους με την φλούδα
3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό 2% ή μαγιονέζα light
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1/2 μαρούλι
Αλάτι
Πιπέρι

Δημιουργία
Ψήνουμε τα καρύδια στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 8 λεπτά περίπου.
Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, χτυπάμε ελαφρά το γιαούρτι ή την μαγιονέζα μαζί με το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ετοιμάζουμε το μήλο, το σέλερι και τις σταφίδες σε μια πιατέλα, όπως περιγράφονται στα υλικά.
Ρίχνουμε μέσα στο μπολ με το γιαούρτι, το μήλο, το σέλερι και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά.

Όταν είναι ώρα να σερβίρουμε, στρώνουμε σε μια σαλατιέρα τα φύλλα μαρουλιού, γεμίζουμε με το μείγμα των μήλων και προσθέτουμε στην συνέχεια τα καρύδια.